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¿Puedes comer hojas de cordero? Cómo usar plantas de cordero

¿Puedes comer hojas de cordero? Cómo usar plantas de cordero


Por: Mary H. Dyer, escritora acreditada de jardines

¿Te has preguntado qué demonios puedes hacer con ese gigantesco montón de malas hierbas que acabas de sacar de tu jardín? Es posible que se sorprenda al saber que algunos de ellos, incluidos los cuartos de cordero, son comestibles, con un sabor terroso similar a la acelga o la espinaca. Aprendamos más sobre comer plantas de cuartos de cordero.

¿Puedes comer cuartos de cordero?

¿Son comestibles los cuartos de cordero? La mayor parte de la planta, incluidas las hojas, las flores y los tallos, son comestibles. Las semillas también son comestibles, pero debido a que contienen saponina, una sustancia natural similar al jabón, no deben consumirse en exceso. Las saponinas, que también se encuentran en la quinua y las legumbres, pueden irritar el estómago si come demasiado.

También conocidas como pigweed, wild spinach o goosefoot, las plantas de cordero son muy nutritivas y proporcionan una buena cantidad de varias vitaminas y minerales, que incluyen hierro, ácido fólico, magnesio, fósforo y cantidades generosas de vitamina A y C, por nombrar solo algunas. Esta hierba comestible también es rica en proteínas y fibra. Disfrutará más comiendo cuartos de cordero cuando la planta sea joven y tierna.

Notas sobre comer cuartos de cordero

No coma cuartos de cordero si existe la posibilidad de que la planta haya sido tratada con herbicidas. Además, tenga cuidado al cosechar corderos de campos que hayan sido muy fertilizados, ya que las plantas pueden absorber niveles nocivos de nitratos.

Extensión de la Universidad de Vermont (y otros) advierten que las hojas de cordero, como las espinacas, contienen oxalatos, que deben ser utilizados con precaución por personas con artritis, reumatismo, gota o inflamaciones gástricas, o que son propensas a los cálculos renales.

Cómo utilizar las malezas Lambsquarters

Cuando se trata de cocinar cuartos de cordero, puede usar la planta de cualquier manera que use espinacas. Aquí hay algunas ideas:

  • Cocine las hojas al vapor ligeramente y sírvalas con mantequilla, sal y pimienta.
  • Saltear los cuartos de cordero y rociarlos con aceite de oliva.
  • Mezcle las hojas de cuartos de cordero y los tallos en salteados.
  • Agregue algunas hojas a los huevos revueltos o tortillas.
  • Mezcle las hojas de cuartos de cordero con queso ricotta y use la mezcla para rellenar manicotti u otras conchas de pasta.
  • Use hojas de cuartos de cordero en sándwiches en lugar de lechuga.
  • Agregue un puñado de hojas a las ensaladas verdes mezcladas.
  • Agregue cuartos de cordero a batidos y jugos.

Descargo de responsabilidad: El contenido de este artículo es solo para fines educativos y de jardinería.Antes de usar o ingerir CUALQUIER hierba o planta con fines medicinales o de otro tipo, consulte a un médico, herbolario médico u otro profesional adecuado para obtener asesoramiento.

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¿Puedo comer cuartos de cordero? Malezas comestibles

En un mundo lleno de incertidumbres, supermercados con huecos en los estantes y escasez de alimentos en todo el país, es importante estar preparado para cualquier cosa.

Aunque la mayoría de nosotros tenemos reservas de alimentos y suministros, puede llegar un momento en el que tengamos que saber cómo encontrar nuestro propio alimento. Si no vive en un área donde pueda tener un gran jardín o cultivar su propia comida, es posible que desee aprender sobre las malezas comestibles.

Recientemente, me pregunté: "¿Puedo comer cuartos de cordero como hierba comestible?" Esto es lo que descubrí ...


Cómo comer cuartos de cordero

Última actualización: 10 de noviembre de 2020 Referencias

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Álbum de Chenopodium, también conocido como cuartos de cordero, goosefoot y pigweed, es un tipo de planta herbácea con flores que se encuentra comúnmente en áreas cálidas y templadas. Aunque a veces se identifica erróneamente como una maleza, los cuartos de cordero se han cosechado históricamente como alimento debido a su disponibilidad y versatilidad. Con la preparación adecuada y un poco de creatividad, tanto las hojas como las semillas de la planta pueden introducirse en una gran cantidad de sus recetas favoritas; la clave es aprovechar su conocimiento de elementos estrechamente relacionados como la espinaca y la quinua cuando experimente con nuevas y emocionantes combinaciones de sabores.


20 plantas silvestres comestibles que no sabías que puedes sobrevivir en la naturaleza

1. Bardana

La bardana se compone de hojas grandes y capullos de flores violáceas que se asemejan a los cardos. Hervir las hojas al menos dos veces para eliminar su fuerte amargor antes de consumir. También puede comer los tallos y raíces crudos o hervidos siempre que los pele primero.

2. Espárragos

La variedad silvestre de espárragos es más delgada que su contraparte de comestibles y tiende a crecer en suelos húmedos con luz solar directa. Es comestible, ya sea cocido o crudo y deja un olor distintivo a orina cuando se consume.

3. Cuartos de cordero

Los cuartos de cordero son plantas silvestres comestibles ricas en vitamina A, vitamina C, calcio, hierro y proteínas. Sus hojas tienen un sabor más suave en comparación con las espinacas.

4. Achicoria

La achicoria es una planta tupida que tiene pequeñas flores lavanda, blancas y azules. Se puede comer en su totalidad desde las hojas hasta las raíces. Puedes comer las flores crudas, pero las raíces dan un sabor agradable después de hervir.

5. Jengibre salvaje

Aunque se consume hoy como un sustituto de las especias, puede transformar sus portainjertos en dulces de jengibre silvestre hirviéndolos en un almíbar rico y azucarado.

6. Trébol rojo

El trébol rojo consiste en hojas de trébol y cabezas de flores rojas y redondeadas. Además de comer, también puede usarlo con fines medicinales para afecciones como el colesterol alto y los huesos quebradizos.

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7. Diente de león

La planta de diente de león es completamente comestible, desde sus raíces hasta sus hojas. La ebullición elimina el amargor de sus hojas. Además, puedes usar las flores como guarnición al hacer una ensalada de diente de león.

8. Kelp

El quelpo es una forma de alga y es rica en ácido fólico, lignanos y vitamina K. Produce un compuesto llamado alginato de sodio que se puede combinar con productos lácteos, entre muchos otros.

9. Algas verdes

Puede comer algas verdes crudas después de enjuagarlas con agua dulce para eliminar su sabor salado. También puede usarlo para hacer muchos platos como sopa de algas y rollos de sushi.

10. Totora

La espadaña se encuentra principalmente cerca de los bordes de los humedales de agua dulce. La mayor parte es comestible y era una dieta básica de las tribus nativas americanas. La espiga de la flor en forma de perro de maíz tiene un sabor a maíz, pero la mejor parte es el tallo.

11. Saúco americano

Utilice las drupas de color negro violáceo de esta planta silvestre comestible para hacer mermeladas y jaleas. Asegúrese de cocinarlo bien antes de consumirlo, ya que puede ser venenoso.

12. Mostaza blanca

La mostaza blanca es abundante en la mayor parte del mundo. Se puede consumir desde sus semillas, desde sus flores hasta sus hojas.

13. Rosa salvaje

Las plantas de rosas silvestres pueden crecer en cualquier lugar. Es una rica fuente de vitaminas A y C, esenciales para aves y animales durante la temporada de invierno.

14. Nopal

El nopal es delicioso y nutritivo, pero considere quitarle las espinas de la piel exterior. Hervir los tallos antes de consumir.

15. Lechuga de minero

La lechuga del minero se suele utilizar como cultivo para ensaladas. Tiene forma de corazón, hojas ligeramente suculentas y un sabor suave. También puede consumir de forma segura sus brotes y hojas en flor.

16. Pamplina

Las hojas de la pamplina son abundantes, junto con pequeñas flores blancas en la planta. Tiene un alto contenido de vitaminas y minerales. Coma cruda o hervida.

17. Piñones

Los piñones son bocadillos que se pueden comer directamente de las piñas. También es un bocadillo favorito de las criaturas del bosque como las ardillas y los pájaros.

18. Fireweed

La planta de fireweed tiene flores de tallo rojo que generalmente aparecen en áreas que recientemente sufrieron incendios forestales, de ahí su nombre. Sus tallos rojizos y sus flores de color rosado a púrpura son comestibles, especialmente en sus primeras etapas.

19. Bambú

Las partes comestibles del bambú son los cogollos robustos y redondos, que han sido un alimento básico de Asia durante siglos. Contiene toxinas que son letales cuando se comen crudas, de ahí la necesidad de hervirlas primero.

20. Verdolaga

Aunque la verdolaga se considera una mala hierba desagradable en su césped, puede proporcionar vitaminas y minerales muy necesarios en la naturaleza. Tiene hojas suaves y grasas que dejan un refrescante sabor amargo cuando se comen crudas o hervidas.

Ahí lo tienen, compañeros preparadores. Las expediciones al aire libre deben estar llenas de responsabilidad, ya que son divertidas, por lo que nunca puede estar demasiado preparado con conocimientos adicionales de supervivencia.

¿Qué otras plantas silvestres comestibles crees que deberíamos agregar a esta lista? ¡Háganos saber en la sección de comentarios a continuación!

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Usos y preparaciones culinarias de Lamb's Quarters

Las verduras se pueden comer crudas, al vapor, salteadas o agregadas a sopas y guisos. Si no le gusta la textura de la espinaca cruda, o le da una sensación extraña en la boca, probablemente no disfrutará de los cuartos de cordero crudos.

Disfruto de las verduras al vapor en lasaña, tortillas, quiche y ensaladas de pasta fría. El cielo es el límite con este agradable color verde; puedes sustituirlo en casi cualquier plato que requiera espinacas o acelgas. Para preservar cualquier recompensa sobrante, puede blanquear y congelar las verduras, o congelar un lote de pesto o paté.

Hace algunos años pensé en llevar algunos de mis comestibles silvestres favoritos al mercado de agricultores donde vendíamos vegetales cultivados orgánicamente. Coloqué bonitas cestas llenas de prolijos manojos de pigweed ( Amaranthus sp.), verdolaga ( Portulaca oleracea ) y cuartos de cordero acompañados de pequeños carteles que explican la preparación y el valor nutricional de estas sabrosas verduras.

También pensé que una deliciosa muestra de verduras inspiraría a la gente a ir más allá de cualquier temor de comer una verdura desconocida, especialmente una "hierba".

Resultó que no desarrollamos seguidores silvestres o incluso una pequeña demanda de nuestras malezas, pero la gente se volvió loca por la muestra: paté de verduras silvestres. Terminamos vendiendo tanto paté como salsa fresca y pesto.

El paté de verduras silvestres se congela bien y funciona bien donde quiera que use pesto: se mezcla sobre verduras y pasta, como base para una pizza verde o blanca (sin marinara) o como salsa para galletas saladas, zanahorias crudas y apio. La semana pasada hice una deliciosa lasaña verde con paté de verduras silvestres y agregué más cuartos de cordero al vapor en lugar de la tradicional espinaca.

Paté de verdes silvestres

  • Saltear 3 dientes de ajo picados en aceite de oliva virgen extra durante unos minutos en una olla honda.
  • Agregue las copas tiernas lavadas de verdolaga, cuartos de cordero y pigweed (alrededor de 7 puñados grandes)
  • Saltee hasta que esté tierno y agregue tamari o salsa de soja al gusto.
  • Mezcle en una licuadora o procesador de alimentos con más aceite de oliva, levadura nutricional y su elección de nueces crudas.
  • Sea creativo con sus ingredientes: el miso, el queso parmesano recién rallado y el ajo crudo son solo algunas de las muchas formas en que puede darle un pequeño giro a esta receta. Nota: Esta receta sigue siendo deliciosa incluso si solo tiene una de estas verduras silvestres. Las ortigas y los pulgares de dama son otras verduras silvestres que combinan bien con los cuartos de cordero.

* Oxalatos dietéticos se encuentran en una amplia gama de alimentos cultivados y silvestres, incluida la espinaca ( Espinacia oleracea ), Acelgas ( Beta vulgaris subsp. vulgaris ), hojas de remolacha ( Beta vulgaris ), té negro ( Camellia sinensis ), ruibarbo ( Rheum rhabarbarum ), acedera de jardín ( Rumex acestosa ), acedera de oveja ( Rumex acestosella ), verdolaga ( Portulaca oleracea ), pamplina ( Stellaria media ), Pato amarillo ( Rumex crispus , R. obtusifolius ) y cuartos de cordero.

A menudo verá precauciones en la literatura sobre alimentos silvestres contra la ingestión de grandes cantidades de plantas ricas en oxalatos o ácido oxálico (las mismas moléculas). Hay dos preocupaciones principales: reducción de la absorción de minerales y aumento de la formación de cálculos renales.

Los oxalatos (que son ácidos) se unen a los minerales (incluidos el calcio, el magnesio y el hierro) en el tracto digestivo, lo que hace que los minerales no estén disponibles para la asimilación. 3 Sin embargo, muchas verduras de hoja verde que contienen oxalatos también contienen niveles considerables de minerales. Cuando comemos una variedad de verduras y otros alimentos ricos en minerales en nuestra dieta, esto no parece ser un gran problema.

Un factor adicional son los niveles de calcio de una planta. El calcio se une al ácido oxálico, haciéndolo no absorbible (no se absorbe en el torrente sanguíneo y, en cambio, pasa a través de las heces). Por lo tanto, es importante considerar la proporción relativa de oxalatos al calcio. Si una planta tiene altos niveles de ácido oxálico y calcio, presenta un problema menor que una planta que solo tiene altos niveles de ácido oxálico. Los cuartos de cordero y la pamplina son ejemplos de lo primero, y el muelle amarillo es un ejemplo de lo segundo.

Existe la preocupación de que una dieta rica en oxalatos aumente la formación de cálculos renales de oxalato de calcio (el tipo más común de cálculo renal, que constituye el 75-80% de todos los cálculos). La evidencia más reciente apunta a múltiples factores que afectan la formación de cálculos renales, que pueden ser más importantes que la ingestión de oxalato en la dieta.

Aumentar la ingesta de líquidos, garantizar niveles adecuados de calcio en la dieta, comer alimentos probióticos y cocinar alimentos ricos en oxalato son medidas útiles para reducir las posibilidades de formación de cálculos renales. Si es propenso a los cálculos renales de oxalato de calcio, es posible que desee controlar los oxalatos en su dieta o consultar con su médico.


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